聚光灯
餐厅经理、食品和饮料经理、餐饮服务经理、接待经理、餐饮经理、厨房经理、宴会经理、咖啡厅经理、食品运营经理、酒店餐厅经理、食品出库员、宴会和餐饮总监
想象一下,你是一个餐厅的顾客。你拿起菜单,告诉服务员你想要什么,几分钟后,你的饭菜就神奇地出现了!但是,还有一百万个幕后步骤,顾客很少能看到(有些甚至在我们进门之前就已经发生了)。除了有一百万个顾客很少能看到的幕后步骤(有些步骤甚至在我们进门之前就已经发生了)!餐饮服务经理负责管理餐饮业的这些隐蔽步骤。食品服务经理负责管理那些在餐厅和食堂等提供大量食物的餐饮场所的隐蔽步骤。
他们的工作是多方面的,涵盖了多项职责,如雇用员工、确保原料和供应品的库存、检查食品准备情况和管理预算。就像指挥家指挥管弦乐队的表演一样,餐饮服务经理保持业务的顺利运行,并确保客户享受他们的膳食......即使这些客户不知道有多少工作参与其中
- 帮助餐饮机构保持营业
- 通过保持餐馆营业和员工工作,为经济做出贡献
- 为饥饿的顾客提供愉快的用餐体验。
- 学习餐厅如何在幕后运作
工作日程
- 食品服务经理至少是全职工作(加班很常见),可能会在深夜、清晨、周末和假日工作。
典型职责
- 面试、雇用和帮助培训员工
- 制定员工的工作时间表和职责
- 履行或委派一线监督员职责
- 制定并执行餐厅政策(并在必要时与州或联邦法规保持一致)。
- 追踪食品和饮料的库存
- 在食物和其他存货用完之前订购
- 检查易腐物品的保质期
- 与当地供应商联系,采购新鲜食材
- 监督食品和饮料的准备过程
- 管理和协调工作流程,使顾客有一个无缝、愉快的用餐体验
- 检查厨房区域和做法,以确保安全并遵守卫生法规
- 检查厨房设备、炊具、烘烤用具、烹饪工具和器皿
- 为磨损或损坏的物品订购替换物品
- 管理供应预算和员工工资
- 解决出现的问题,如人员短缺、原料缺乏、客户不满或其他问题
- 对食品进行质量保证检查,以确保新鲜度和口味
- 在需要时提供后援协助,如帮助处理订单,处理付款,或为餐桌提供服务。
- 遵循每天的准备和清洁检查表,以便完成所有任务
- 检查以确保垃圾得到及时妥善处理
- 将例行的害虫控制服务安排在餐厅无人时进行
- 监视收银机,并派人到银行存款,并取得零钱存入收款机。
额外责任
- 讨论每日特价商品、折扣和其他促销想法
- 审查每天的现金和信用卡收据,确保小费的分配符合政策规定,并将所有的文件安全存放。
- 执行或委托执行与餐馆执照、州和联邦税、雇员工资等有关的日常行政和会计任务。
- 征求客户反馈意见并向业主提出改进建议
- 监督一般的楼宇管理、安全和保安工作(包括下班后锁楼和维持停车区的治安)。
- 机场
- 政府和军事机构
- 酒店、度假村和会议中心
- 大公司
- 餐馆和快餐加盟店
- 学校和大学食堂
- 特殊食品服务
食品服务经理的工作很繁忙,对顾客的健康和安全负有很大的责任。人们饥肠辘辘地来到餐饮机构,准备享受一顿愉快的晚餐,并及时得到服务。他们还希望吃的东西不会让他们生病。
食品服务经理必须确保严格遵守和符合多种食品准备法律和法规。他们的工作包括提前计划,在顾客进门前很长时间,确保食品原料新鲜并有库存,厨房清洁并准备好,厨师和其他工作人员经过培训并准备好。而这仅仅是冰山一角!
此外,他们必须促进工作场所的安全,使员工免受锋利的刀片、热炉子、摆动的门和愤怒的顾客的误伤。然后,还有一连串的行政和会计工作,这些工作应该勤奋地处理,以便每个人都能得到报酬(包括国税局),并使公司获得利润。
由于经济衰退或与传染病菌传播有关的疾病激增,餐厅可能会遭受很大的损失。在可能的范围内,餐饮服务经理必须为这种情况提前做好计划。科维德大流行极大地增加了愿意通过自己的司机或像Uber Eats和DoorDash这样的第三方服务提供商提供食物的餐馆数量。这也有助于加速网上订餐的餐厅应用程序的兴起。
许多餐饮机构已经调整了他们的菜单,缩减了员工,并找到了 变通方法让他们在经历风暴时能够继续经营下去。在某些情况下,餐馆试图通过将食品服务经理的职责下放给其他厨房人员,如厨师或厨师长,来节省开支。尽管如此,工作增长前景 就业增长前景这个职业领域的工作增长预计为10%,与所有职业的平均水平相比,这是非常强劲的。
在年轻的时候,未来的食品服务经理可能有很强的组织能力,能够相对轻松地完成多项任务。他们也可能喜欢与食物打交道,并在家庭厨房里帮忙。他们有强烈的责任感和各种各样的硬技能和软技能,这些技能可能是通过学校的课外活动培养的。
- 食品服务经理至少有高中文凭或普通教育证书。许多人有一些中学后教育,如证书、副学士、学士学位,甚至是硕士。
- 经验往往和学历一样重要,但一些雇主可能更愿意雇用拥有餐厅和酒店管理或餐饮管理学位的工人。商业课程也是有帮助的
- 大学课程最好能通过实习提供真实世界的经验
- 烹饪学校像哥顿布鲁、艺术学院或厨房学院,也可能提供餐厅管理培训,特别是对那些想自己创业的企业家来说。
- 常见的大学课程包括。
- 烘焙和糕点艺术
- 商业法
- 文化意识
- 财务会计
- 食物准备
- 饮食服务管理
- 宾客忠诚度
- 人力资源管理
- 收益表
- 领导人
- 营销原则
- 菜单规划
- 营养学
- 业务数据
- 地区美食
- 卫生设施
- 供应链
- 食品服务经理通常会接受至少一个月的在职培训,以熟悉其雇主的机构、员工和政策。
- 大多数人在以前的工作中拥有大量与食品行业相关的工作经验
- 许多州都要求当地卫生部门提供食品安全认证,例如ServSafe 食品保护经理认证
- 寻找由以下机构认证的项目 美国国家标准协会
- 申请人也可以参加独立的在线 餐厅管理课程来充实他们的简历
- 除上述情况外,餐饮服务经理经常获得证书以提高他们的晋升潜力。常见的例子包括。
- 美国教养院食品服务协会- 惩教所食品系统经理认证
- 美国烹饪联合会 -
- 认证烹饪管理员
- 注册糕点师
- 注册厨师长
- 认证行政总厨
- 美国酒店和旅馆协会教育学院 -
- 认证的食品和饮料执行官
- 认证酒店业培训师
- 营养与餐饮服务专业协会- 食品保护专业认证
- 国际食品服务经理人协会 -
- 硕士认证的食品执行官
- 认证食品经理
- 认证食品执行官
- 全国自动售货机协会 -
- 认证的咖啡专家
- NAMA认证执行官
- 全国环境卫生协会 -
- 全面食品安全认证
- 专业认证--食品安全
- 全国餐馆协会教育基金会 -
- 服务安全食品保护经理认证
- ManageFirst专业版
- 注册中学食品服务教育者
- ManageFirst专业版
- 北美食品设备制造商协会- 认证的餐饮服务专家
- 国家食品安全- 食品保护经理认证
- 婚礼策划学院- 认证婚礼和活动策划师
- 在高中,未来的食品服务经理应该用大量的商业、营销、数学和烹饪课程来堆积他们的盘子。
- 志愿参加学校的活动,在那里你可以练习软技能,包括语言沟通能力、领导力、团队合作和项目管理
- 在大学里,无论你的专业是什么,都要确保它是完善的,以发展管理技能;商业、营销和销售头脑;熟悉供应链和供应商;当然还有与食品准备有关的法律和准则。
- 敲定一份大学实习,你可以获得实际经验。如果你的课程没有提供实习机会(或者你不打算上大学),可以做志愿者或申请兼职工作,在快节奏的餐饮环境中获得工作经验。
- 问问你所在地区的食品服务经理,你是否可以做一个信息访谈或跟随他们一天以了解他们的工作。
- 如果你决定不拿大学学位,可以考虑做一个大学证书,一个食品相关组织的认证,或一些自学的临时在线课程(如UniversalClass的 餐厅管理101)来帮助加强你的简历
- 保留一份简历草稿,随着经验的积累,你可以对其进行补充。
![食品服务路线图](/sites/zh.foothill.gladeo.org/files/2022-12/Food%20Service%20Manager%20Gladeo%20Roadmap%20-%20Untitled%20Page.png)
- 食品服务经理人通常从其他职位开始工作,如服务员、厨师或监督角色。有些人在雇主那里工作多年后才被提升到经理的职位。
- 除非你已经有很强的学术背景并符合所有的工作要求,否则可以考虑在申请大公司之前先从小公司开始。
- 在以下网站设置通知提醒 和其他招聘网站上设置通知提醒。和其他工作门户网站
- 大学实习是一种常见的方式,所以做好工作,他们可能在毕业后有一份工作等着你!
- 保持与与你的老教师和主管保持联系,他们可以作为推荐人。
- 转移到 工作的地方!这个职业就业率最高的州是加利福尼亚、佛罗里达、德克萨斯、纽约和俄亥俄州。
- 查阅 食品服务经理简历模板和样本 食品服务经理面试问题
- 确保你的简历没有错误,有吸引力,并充满了统计数字和影响力
- 熟悉你要面试的餐厅。研究他们的菜单,看看他们的历史,阅读他们的老板和顶级厨师的简历,并准备好解释你如何看待自己融入其中。
- 晋升的最佳途径是赢得雇主的业务利润、回头客,以及在谷歌、Yelp、OpenTable、TripAdvisor和其他食品相关网站上的好评。
- 始终表现出责任心和责任感,并为你的员工树立一个榜样。
- 建立你的声誉,作为一个创新的、解决问题的、以结果为导向的专业人士,关心提供一流的美食和一流的客户服务。
- 与厂商和供应商建立牢固的关系
- 保持对食品行业趋势的关注,并保持新菜单项目和客户喜爱的平衡
- 通过阅读书籍和文章,与同行交流,以及参加课程来保持你的技能,始终保持学习。
- 无论你的学术水平如何,考虑提高一个层次。如果你有副学士学位,那就去读学士学位吧!如果你有证书,那就去考个高级证书,以提高你的才能,增加你对雇主的价值。
- 花时间彻底培训和指导员工。帮助他们了解机构的短期和长期目标,特别是与安全、效率和客户忠诚度有关的目标。
- 通过参加会议和活动、举办讲座、撰写文章和建立你的社会资本,与美国烹饪联合会等行业相关组织保持接触。 社会资本
- 如果你准备好了,就精心制定一个商业计划,确保投资者,并推出你自己的餐厅或特许经营权吧
专业组织
书籍
- 食品服务管理。原则与实践, 作者:June Payne-Palacio
- 餐饮服务运营与管理。概念与应用,作者:Karen Eich Drummond, Mary Cooley, et al.
- 餐馆的商业方面。聪明的餐饮业企业家和投资者如何在生活中领导、赢得和赚取更多的钱,作者:Clifford K Bramble Jr.
成为一名食品服务经理可能是一个艰难的工作,工作时间长,而且得不到认可。大多数人必须从其他岗位上努力工作,才能成为一名经理。有时,他们甚至发现自己更喜欢这些角色,并希望将自己的食品行业职业引向另一个方向。一些与食品有关的热门工作包括。
- 调酒师
- 厨师和厨师长
- 厨师
- 食品准备和服务人员的一线主管
- 食品服务员
- 住宿管理人
- 销售经理
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